日本A5 飛驒牛 烤肉/火鍋片(100公克/含冷凍宅配)

NT$1050 NT$800

★飛驒牛 A5 BMS12 蘋果臀排
★重量:100公克
★出貨方式:冷凍宅配
★配送時間:3-5天(假日不出貨)



★連續兩屆獲「日本全國和牛能力共進會」選為最優秀食用牛肉獎

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肉的藝術品!魅惑您心、融於您嘴的美味和牛

自從台灣於2017年年底再度開放日本和牛進口後,吃美味的和牛不再需要特別買機票前往日本當地品嘗,現在可以直接在台灣的和牛專賣店或是網路上購買,但是…您知道如何購買真正的和牛嗎?

日本三大和牛

所謂日本三大和牛,就是指於日本的關西地區被肥育的松阪牛、神戸牛和近江牛。這三種和牛原先全都是在兵庫縣内出生,被稱為但馬牛。但在小牛階段就被送到各地域的肥育農家,按照該肥育農家的地域,分別成為了松阪牛、神戸牛和近江牛,這也是台灣最熟悉的!

日本對於和牛的定義、審查及管制非常嚴謹,飼養過程不能施打任何激素、抗生素等藥物之外,為了確保血統,每頭小牛出生後,必須接受出生地登記檢查,確實登錄鼻紋和蹄紋,並發給血統證明書,上面會詳細記錄出生年月日、父母血統、出生地等資料,尤其血緣還可追溯至曾祖父母三代,只有土生土長、血統純正的牛,才能使用「和牛(Wagyu)」字樣標記。

松阪牛
松阪牛是於三重縣松阪市及其近郊被肥育的品牌和牛。只有從沒生育過的雌牛才被認定為松阪牛。脂肪在跟體溫差不多的溫度下就已經很快溶掉,因此放進口內的瞬間就可感受到那溫和的味道在擴散。為了增進牛的食欲,會讓牠們喝啤酒,有時候甚至一頭一頭的給牠們按摩,是被悉心培育的和牛。
※松阪牛因屠宰場關係,短時間內無法以松阪牛之名進口。

神戶牛
神戶牛是受「神戶肉流通推進協議會」指定的兵庫縣農家悉心培育的品牌和牛。由精選的稻、玉米、清澈的水等養育而成。特長是其高品質、豐富的甜味和獨特的香味。現在雖然沒有被輸出,但在外國知名度甚高,連美國的奧巴馬總統訪日時也曾說希望能吃到神戸肉。

近江牛
近江牛是於滋賀縣内被肥育的品牌和牛。在周圍是豐富的大自然和水源的環境下,被農人用心良苦的培育而成。肉質幼細,而且脂肪帶粘性,這是其他和牛沒有的特點。在沒有食肉習慣的江戶時代,以藥的名義獻給將軍的近江牛味噌漬已經為人認識。

飛驒牛
飛驒是日本岐阜縣高地上一個村莊,自古已有「飛驒之山,美濃於水」的美譽,當地平均海拔500公尺,一直以來都以空氣清新、水質清澈聞名。岐阜縣除了有大家很喜歡去的白川鄉之外,EZ Nippon日本通也從更遠離城市、空氣和水質更好的白川町引進了「白川茶-香」、「麥飯石」。可以參見我們之前介紹的影片 https://youtu.be/kqACjWPhTjc

而飛驒牛竟然打敗日本三大和牛,曾在2002年及2007年,連續兩屆獲「日本全國和牛能力共進會」選為最優秀食用牛肉獎,此比賽是根據牛肉的霜降情況、筋肉纖維細緻程度、色澤、味道來評分。

「日本全國和牛能力共進會」5年才舉行一次,飛驒牛連續兩屆得獎,代表著飛驒牛在日本稱霸了10年冠軍,在日本人的心目中,飛驒牛實力雄厚且產量少,地位甚至比神戶牛更高。而牛迷老饕們說,飛驒牛比一般牛肉甜美,肉色鮮紅,脂肪分布均勻,相較於神戶牛,飛驒牛的特點集中于優異的脂肪分布,圖案狀如幼鹿遍布,肉的香氣特別濃郁,也難怪產地價格不價格不斐

「飛驒產和牛」≠「飛驒牛」。飛驒牛是品牌名稱,要能掛上飛驒牛品牌的,必須要在當地飼養14個月以上,並評定為A3級以上,才能掛上「飛驒牛」的品牌,等級不到的只能稱飛驒產和牛,雖然只有2字之差,但在肉質和價格上卻是天壤之別。

EZ Nippon日本通這次特別從台灣進口日本和牛的廠商中,特別挑選的是俗稱蘋果臀的部位,這個是臀部原塊切出來的上等臀肉,最適合拿當作烤肉片或火鍋肉片,此部位厚實軟綿、油花濃郁均勻有嚼勁卻不柴,非常好吃!

烹飪方法也很簡單,不一定需要烤肉架,只要準備好一個熱平底鍋,不需要放油,然後一一把肉片放入平底鍋中,大約30-40秒翻面,另一面一樣大約煎30秒左右,就可起鍋,然後撒上一點岩鹽或是玫瑰鹽,原味的滋味絕對讓您驚豔!!

日本和牛怎麼分等級?

每個國家的分級方式不一。日本和牛從肉塊內含的脂肪量、肉的色澤、結實程度與紋理,以及脂肪的色澤跟質量,決定等級。從精肉率(可食用比例)分A、B、C三等,A最高;肉質等級(結構與紋理)分1至5,最高為5,最高等級就是「A5」;再判斷BMS(和牛油花,Beef Marbling Standard)等級,從1到12,最高為12。

牛肉的營養

牛肉性質溫和裡面所含的營養成分有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等。

牛肉中的維生素A和維生素B群可以預防貧血,且裡面有豐富的鐵質可預防缺鐵性貧血;蛋白質、胺基酸、醣類因容易被人體吸收,成為生長發育時做為細胞組織所需要。

牛肉,常被貼上高膽固醇、高脂肪的負面標籤,被視為不健康的肉品代表。然而有「肉博士」之稱的日本名醫渡邊信幸認為,牛肉其實營養豐富,不同的部位有不一樣的功效,可說是集結美容與健康最強的肉類!

舉例來說,位於牛的背部到腰部的「沙朗」不僅是高級牛肉的代名詞,豐富的蛋白質及牛磺酸可以軟化血管、降低血壓。菲力有一種叫「肉鹼」的成分,其含量遠多於雞肉和豬肉,可以搬運脂肪至細胞的粒線體,使其燃燒、代謝。此外,當中的白胺酸還可增強肌肉、提升身體代謝。牛筋,也就是牛腿部的阿基里斯腱,含有大量的膠原蛋白、連接膠原蛋白的彈性蛋白,以及保濕功效的玻尿酸,擊退肌膚老化,重返水嫩透亮。

 

 

資料來源:

JNTO 日本國家旅遊局 https://www.welcome2japan.hk/attractions/dining/wagyu/brand.html

日本畜產物輸出促進協議會

http://jlec-pr.jp/zh/council

ETtoday新聞

https://www.ettoday.net/news/20180108/1085203.htm

https://www.ettoday.net/news/20180105/1086028.htm

樂活營養師

http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1555

早安健康

https://www.everydayhealth.com.tw/article/10683

天下雜誌

https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5087286

 

 

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