日本近江牛A5和牛 雪花烤肉/火鍋片
(100公克x3/含冷凍宅配)

NT$3150 NT$1900

★日本近江牛A5和牛雪花肉片
★重量:100公克x3包
★出貨方式:冷凍宅配
★配送時間:3-5天(假日不出貨)



◆世界認定最美味的牛肉
◆一生中一定要品嚐一次的牛肉
◆一年只出產6,000頭

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近江牛的原點 滋賀縣

受惠於琵琶湖的澄澈湖水以及富饒自然的滋賀縣。那裡是牛隻們的聖地。由富饒的自然環境以及mother lake琵琶湖之水所養育的認定近江牛。擁有超越400年的歷史,不僅是日本最長歷史及傳統的品牌牛肉。

豐沛的水源與肥沃的大地養育著近江牛

近江牛的故鄉・滋賀縣,大致位於本州的中央,就在過去的日本首都・京都的正上方。縣面積約有一半是森林,剩餘的面積則差不多由琵琶湖、農地與市區分成3等分。

琵琶湖是日本最大的湖泊,也是周圍400條以上河川的終點。近江之地得天獨厚的豐沛水源與肥沃土壤,自古以來不單只是種植稻米,農業也相當發達。夏天不會過於炎熱、冬天也不會太過寒冷的氣候,加上澄澈的湖水、牧草豐盛的自然。近江牛就是在這樣的環境中,毫無壓力的成長。

日本最有歷史的牛肉--近江牛

近江牛是日本食肉文化的原點,與其他和牛相比,擁有遠遠超乎他們的歷史。

「近江牛」與其他品牌的和牛相比,擁有壓倒性長久的、約400年的漫長歷史。戰國時代一統日本(1590年)的豐臣秀吉,也曾有以牛肉宴請臣下的記錄。此外,在禁食肉類的江戶時代(1603~1868年),彥根藩(位在現在的滋賀縣,近江牛的故鄉)也將味噌醃漬的牛肉「反本丸」當成養生藥品販賣,並且獻給位在江戶的將軍家。近江牛是統一國內的「武士」們所品嚐過,源遠流長的食物。

認定近江牛品牌的原點

明治之後,隨著物流網路的發展,近江牛也開始可以輸往東京。這個時代的近江牛,全都是當成「神戶牛」來出貨。其時空背景,是由於當時近江牛是經由神戶港向東京出貨。過去的概念是出貨港=牛肉品牌之故,因此不問原產地而一律視為「神戶牛」。這也是「神戶牛」之名聞名天下的來龍去脈。

明治22年(1889年)東海道本線開通,並在近江八幡車站建成之後,翌年(1890年)開始直接由陸路輸往東京,而終於開始使用「近江牛」之名。之後經歷了100年的時間,確立了近江牛的品牌。現在在滋賀縣內9市5町的59座牧場中,正在肥育著「近江牛」。

近江牛的定義

「在擁有得天獨厚的富饒自然環境以及充沛水源的滋賀縣內,最長期飼育的黑毛和種」,以此定義為基礎,近江牛被特許廳認定為牛肉的地域品牌,並作為地域團體商標(文字商標),登錄於2007年5月11日。

「A5等級」的牛肉是什麼意思?

這是由日本食肉格付協會所訂定的15種牛肉分級。根據英文字母的A~C來區分「食品可食率的等級」,也就是表示從一頭牛身上可取得的食用肉比率等級,而以1~5來表示「肉質等級」。肉質等級的基準,首先是判斷有多少油花(霜降)分布在內的B.M.S.(牛肉脂肪交雜基準/Beef Marbling Standard)。油花越多則越接近「5」等。然後是以脂肪的顏色來進行認定的B.F.S.(牛肉脂肪顏色基準/Beef Fat Standard)。越白則評價越高。B.C.S.(牛肉色澤基準/Beef Color Standard)則是以紅肉部分的顏色來判斷。這最後的基準,是將「肉質的緊緻、肌理」以肉眼及觸感來進行判定。 但這是為了生產者而存在的分級。舉例來說,只要是和牛大多都是A等級。大多的和牛自然都是以A5為目標來肥育牛隻,所以即使等級在5以下,味道也不會有太大的改變,是真的很美味。

不提高產量的「堅持」

一旦體驗過近江牛,其美味與味覺的深刻定會讓人大吃一驚。這便是認定近江牛的全貌,也 是本質。我想,正在瀏覽這個網頁的各位,大部分都還沒有品嚐過認定近江牛。更不用說外國的顧客更是如此。理由是因為認定近江牛是非常稀有的存在。

一年只能出產6,000頭的認定近江牛,目前的流通極其有限,只有在少數的場合能夠體驗到。 而正因如此,在每一頭牛身上都有著生產者的意念以及各種苦心。若用物品來舉例的話,近江牛並非大量生產品,而是像傳統工藝品般有著生產者的堅持與技術,並將這份心意致力於飼育工作上。

或許,實際上一年出產量有可能達到6,000頭以上。但仍然特意堅持這個數目的理由。 那便是認定近江牛高品質的泉源。

美味的秘密

認定近江牛是花費時間、勞力養育而成。其成果,是直接關係到牛肉的纖細美味上。滋賀縣‧ 琵琶湖畔的富饒大地所養育的近江牛擁有細膩、光滑的肉質,還有不油膩的甘美脂肪,以及 芳醇的香味。此外,一般認為含有大量油酸的肉既柔嫩又好吃,而在和牛中,尤以近江牛蘊 含豐富油酸,油脂融化的溫度較低,只要稍微烤過再撒上岩鹽便香氣四溢,不,就算沒有岩鹽,也會在嘴裡完成它的味道。

日本料理自不用說,就連以奶油和鮮奶油等重口味醬汁為主的法式料理,也被認為非常搭配,實際上,海外多數的餐廳也非常愛用近江牛。

資料來源:滋賀県畜産課官網

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